过年大菜硬菜（过年家宴炒什么菜）

大家好，我是小菜菜，今天来给大家分享一些过年家宴的硬菜炒菜的小窍门。祝大家新年快乐，万事如意，身体健康！

过年家宴是一个重要的传统，家人团聚，共同享受美食的时刻。在这个特殊的时刻，总是我想能够准备一些特别的菜肴来招待亲朋好友。而硬菜炒菜正是其中的一种经典选择。

看看大家来说说红烧肉。这道菜是过年家宴中的一道必备菜肴，它色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香甜。炒红烧肉的关键是要选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，先将肉块用开水焯水，去除血水和腥味，然后用糖色炒制，再加入酱油、料酒、姜片等调料，慢慢炖煮，直到肉变得软糯入味。

来说说宫保鸡丁。这道菜以其麻辣鲜香的口味而闻名，是许多人喜爱的一道菜肴。炒宫保鸡丁的关键是要选用鸡胸肉，切成丁状，先用料酒和淀粉腌制一下，然后用油炒至金黄，加入花椒和干辣椒爆炒，这里要说加入葱姜蒜和酱油等调料，翻炒均匀即可。

红烧肉和宫保鸡丁，还有许多其他的硬菜炒菜可以选择，比如鱼香肉丝、回锅肉、麻辣香锅等等。这些菜肴各具特色，口味丰富多样，能够满足不同人的口味需求。

在准备这些硬菜炒菜的时候，要火候的掌握，保持炒菜时的高温，使菜肴保持鲜嫩多汁。要合理搭配调料，使菜肴的味道更加浓郁。

我想以上的小窍门能够帮助到大家，在过年家宴上炒出一道道美味的硬菜。祝大家新年快乐，吃得开心，幸福满满！